Un bon risotto crémeux associé à de belles gambas, voilà comment faire plaisir à vos convives.
N’hésitez surtout pas à ajouter votre touche personnelle notamment au niveau des épices pour assaisonner votre plat selon votre convenance.
- INGRÉDIENTS
- 20 pièces gambas (calibre 21/30, soit 21 à 30 pièces au kilo)
- 250 g de riz à risotto
- 30 cl d’huile d’olives
- 2 belles échalotes
- 2 bottes de basilic
- 30 cl de crème liquide
- 1L de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- Sel / poivre
- RECETTE DU CHEF
01 Décortiquer les gambas puis les réserver au frais
02 Préparer le risotto : éplucher et hacher les échalotes finement.
03 Les faire suer avec 5 cl d’huile d’olive dans une casserole
04 Ajouter le riz puis remuer
05 Laisser perler le riz (les grains de riz doivent devenir un peu translucides)
06 Déglacer avec 10 cl de vin blanc
07 Laisser réduire
08 Ajouter le bouillon de volaille
09 Puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz, tout en remuant régulièrement (la cuisson durera environ 40 min)
10 Ajouter les 30 cl de crème pour finir la cuisson
11 Assaisonner puis mettre de côté le risotto
12 Préparer la sauce basilic : Mixer les feuilles de basilic dans un blinder ou robot avec 25 cl d’huile d’olives et assaisonner avec le sel / poivre
14 Cuire les gambas
15 Dresser les assiettes avec le risotto
16 Disposer les gambas dessus et saucer avec la sauce basilic
Astuce : il est possible de parfumer le risotto avec des épices comme le safran ou bien lui donner du caractère avec des petits morceaux de chorizo comme ça nous arrive de le faire au restaurant
